酿酒设备有很多作用，下面主要介绍酿酒设备的蒸馏作用，一起来看看吧。

　　1、分离和浓缩:

　　酒醅蒸馏主要是提取酒精和香气物质，在一定量的水中蒸熟，混入一些微量物质，同时固体高沸点物质和水组成的酒糟也被排出。

　　此外，一些低沸点杂质，如二氧化碳、酒精、硫化氢、游离氨等，从气相中排出，在分离的同时，还浓缩了酒精和风味成分。

　　酿酒设备将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%，其他物质也提高浓度，使白酒保持其适当的乙醇含量，具有特殊的香气。

　　2、杀菌效果:

　　固态发酵的特点是酒醅循环发酵。在蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物，消除了酒醅中的杂质，为下一步正常发酵创造了有利条件。

　　3、加热变质:

　　酒醅香气浓郁，但经过蒸馏后，白酒和酒醅的香气完全不同。蒸馏过程中有少量的香气弥散，还有一些对热不稳定的物质。加热后，一部分保留下来，一部分变热后成为香气物质。